CCR
LAB

SENSORY R&D · THERMAL KINETICS · 1.250 MDPL

Laboratoire d'Extraction

Area roastery di Goalpara Estate Camp adalah laboratorium botani kami. Di sini, kami menggabungkan kimia fermentasi mikro, permodelan termodinamika drum sangrai besi tuang, dan instrumen ekstraksi presisi untuk menghadirkan karakter terroir Gunung Gede yang paling murni.

FASE 01 · REKAYASA TERMAL & PROFILAGE SANGRAI

FIG. 06 — PROFILAGE THERMIQUE DU TAMBOUR

Modèle de Courbe Thermique CCR

Bean Temp (BT)202°C

Rate of Rise (RoR)7.5°C/m

Exhaust (ET)224°C

First Crack (08:00)

Cell walls fracture; origin acidity & florality unlocked

CHRONO TIMELINE08:00

FASE 02 · ANALISIS SPEKTRUM RASA & CUPPING SCORE

FIG. 07 — ASTROLABE SENSORIEL DU TERROIR

Visualisasi Spektrum Rasa & Cupping

ESPRESSO · FULL WASH MOUNTAIN SPRING

Deep Loam

ChocolateOrange PeelHazelnut

Sweetness

8.5

Acidity

7.0

Body / Viscosity

9.0

Aroma / Florals

8.5

Aftertaste

8.5

FASE 03 · SAINS SEDUH SLOW BAR & RASIO EMAS

FIG. 08 — MATRICE D'EXTRACTION SLOW BAR

Kalkulator Rasio & Sains Seduh

Dosis Kopi (g)

gram

Target Air (Yield)248 ml

Suhu Air Optimal92°C

Target TDS1.34% – 1.38%

JADWAL PENUANGAN (POUR INTERVALS)

Detik 0s — Target: 50g air0m 0s

Bloom 50g air melingkar perlahan dari tengah ke luar. Diamkan 45 detik untuk degassing karbon alami.

Detik 45s — Target: 120g air0m 45s

Tuang spiral halus hingga 120g dengan flow rate stabil 3.5g/detik. Jaga tinggi tuangan 4cm di atas permukaan.

Detik 90s — Target: 190g air1m 30s

Tuang kedua hingga 190g dengan fokus ekstraksi di zona tengah untuk menjaga body yang bulat.

Detik 130s — Target: 248g air2m 10s

Tuang akhir hingga 248g. Berikan satu kali swirl lembut pada server untuk drawdown yang rata sempurna.

CHRONOMÈTRE D'EXTRACTION

00:00

Karakter Cangkir

“Menonjolkan kejernihan rasa manis, tekstur lembut di lidah, dan kebersihan aftertaste yang menenangkan.”

Device: Hasami Porcelain Flat Bed Dripper

Grind: Medium-Coarse (Sugar-Grain Texture) (~780µm)

FASE 04 · ANATOMIE D'EXTRACTION GOALPARA & DISSOLUTION

Anatomie d'Extraction Goalpara|Modèle Scientifique de Dissolution

00:00 – 00:45

Phase 1 — Bloom & Bright Acids

CO₂ Degassing

Citric Acid (Lemon Zest)

Malic Acid (Green Apple)

00:35/03:00

Bloom & Acidité

TDS1.35%

Rendement20.4%

Ratio1:15

Gramasi15.0g

“Pelepasan gas karbon dioksida membuka pori seluler biji kopi. Asam buah larut paling cepat, menetapkan kilau kesegaran.”

ARSIP EKSPERIMEN & ALOKASI TERBATAS

The R&D Fermentation Vault

Catatan register batch uji coba fermentasi anaerobik mikro di Goalpara. Disediakan terbatas untuk private tasting.

EXP-2026-04Tersedia di Slow Bar

Highland Fog Anaerobic Maceration

Java Typica Heritage · 1,350 MASL (Goalpara Camp Ridge)

Fermentasi72 Jam

Brix Awal/Akhir23.5° → 14.8°

Target pH4.15

Profil Spektrum:

Wild OrchidBergamot MarmaladeCandied Peach

“Suhu kabut malam Goalpara yang mencapai 14°C memperlambat laju fermentasi alami secara drastis, mengunci keasaman asam malat yang sangat jernih dan manis yang luar biasa pekat.”

EXP-2026-07Tahap Cupping Roastery

Thermal Shock Double Washed

Sigarar Utang & Ateng Super · 1,250 MASL (Selabintana Basin)

Fermentasi48 Jam

Brix Awal/Akhir22° → 12°

Target pH4.3

Profil Spektrum:

Orange BlossomHazelnut PralineCrisp Red Currant

“Perlakuan kejut suhu pori cherry membuka dinding sel biji untuk menyerap kembali senyawa gula buah secara maksimal sebelum dicuci air mata air pegunungan dingin.”

EXP-2026-09Arsip Private Tasting

Carbonic Maceration Geisha Reserve

Panama Green Tip Geisha (Gede Acclimated) · 1,450 MASL

Fermentasi96 Jam

Brix Awal/Akhir24.8° → 15.2°

Target pH3.95

Profil Spektrum:

White JasmineMeyer LemonChampagne Texture

“Eksperimen paling presisi dari laboratorium Cherry. 96 jam dalam bejana bertekanan karbon dioksida di kaki Gunung Gede. Tersedia sangat terbatas untuk sesi cupping tertutup.”